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1、肉品缓化标准,肉品损耗控制在5%以内。

2、手把手教刨肉,刨肉工熟练掌握刨肉技巧,刨片达到0.7mm标准。

3、肉品日常保管,确保损耗在可控范围内。

4、刨肉机的使用与保养,延长使用寿命1-2年以上。

1、菜品成本核算,协助实现菜品成本更低化。

2、制定菜品出品标准,达到出品规格统一,具备可复制性。

3、指导后厨达到出品盘式标准化。

1、如何合理申购原材料。

2、制定原材料验收标准。

3、制定原材料加工标准。

4、原材料的储存与保管。

5、厨房人员配备及相应工作标准。

1、合理设定出品档口,提高出餐效率。

2、优化设备摆放。

3、后厨卫生标准的制定和落地。

1、优化菜品结构。

2、滞销菜品的更新。

1、制定各岗位工作流程

2、厨师长一日工作流程

3、切配工一日工作流程

4、汤底一日工作流程

5、洗碗工一日工作流程

6、面点一日工作流程

7、凉菜一日工作流程




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